兩年磨一劍的貢寮鮑魚

在碧海藍天下，攝氏氣溫約莫28度的爽朗日子，一位潛水夫正在鮑魚養殖池裡撿拾鮑魚，對我而言──「採收鮑魚」耶～真是太難得了！蔡家源大哥，是鮑魚養殖第二代，黝黑的皮膚，高壯的體格，一看就是海邊長大的孩子。

▲ 蔡大哥承接父親的鮑魚池，傳承珍貴的鮑魚養殖技術。

一邊山一邊海  最好的養殖環境在貢寮

貢寮是台灣養鮑的重要產地，養鮑必須有乾淨且流動的海水，這裡的養殖池依著地勢而建，一邊是海，另一邊則是山。鮑魚池子裡放的是一塊塊的石頭，堆疊出許多縫隙讓鮑魚攀附生長，養殖池與海水間有水流通的孔洞，隨著海浪拍打海水進進出出，算是模擬海中自然環境的概念。

▲ 海水可以經由孔洞循環，加上汙水過濾系統，鮑魚養殖環境保持新鮮乾淨。

鮑魚養殖戶與潛水伕的完美合作

豔陽映照著清澈見底的養鮑池，可以約莫看見一頭頭宛如半個拳頭大的鮑魚在池底，潛水夫老練的採集著鮑魚，咬著氧氣管在池底緩慢移動，池邊有個人會來接手裝滿鮑魚的提袋，再把鮑魚推到工作區分級，分級後把新鮮活跳跳的鮑魚在放入裝有海水的儲藏槽中等待出貨。看似簡單的工作內容，其實並不輕鬆，鮑魚的最是收成的季節在冬天，約莫11-3月間，此時的海水時常冰凍刺骨，遇到寒流甚至無法下水採集。因此潛水夫的腳色非常重要，有些潛水夫與養鮑農的合作關係一連就是數十年，綿延的不只是僱工關係更是如兄弟般的道義情感。

▲ 潛水夫已有三十年採鮑經驗。

等待兩年的一口美味

台灣鮑魚的養成，多數都是一頭兩年，兩個寒暑的成長是經濟效益最好的時機，一年過小收益少，三年過大投入成本過高。蔡大哥的鮑魚養殖品質非常好，且使用天然海菜及龍鬚菜養殖，養成健康強壯的體態，鮑魚身體好活力強，肉質當然就飽滿Ｑ彈又鮮美。

▲ 兩年生的鮑魚個頭壯碩，花紋美麗，有乾淨充足的活動空間，肉質更緊實甜美。

道別美麗的東北角海岸，從他們的汗水中可以看見敬天畏地的謙卑，取之自然，也尊重自然，和平共處，也許才是永續環境也安居樂業的雙贏之道。

▲ 這裡因為整體環境好，生態也很豐富。

▲ 鮑魚&九孔的區別:左邊大顆是鮑魚，肉有花紋，殼較有凹凸紋路；右邊是九孔，肉花色較均勻，殼相對平緩。