甜柿三兄弟

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作者：村小二

發表日期：2015-11-04

產地：台中大雪山

台中東勢是台灣甜柿的主要生產地。經歷高海拔的淬鍊，終能結出甜美的果實。柿子在民國六零年代從日本引進，可以大約分成甜柿與澀柿兩種。甜柿在樹上自然成熟、脫澀，採收後可以直接享用，不需要人工脫澀。今天要帶大家一起來認識不同品種的甜柿喔！

次郎

次郎是三種柿子裡面特徵最明顯的。果型呈現方扁型，有像肌肉一樣的明顯溝痕，肉質緻密、脆口。這種甜柿較易發生果頂（屁股）裂開（頂裂症）的情形。

花御所

花御所果實與富有外觀相似，形狀呈現扁圓球形，果肉緻密，口味香甜。果頂（屁股）也較易發生果裂的情況，但不影響食用的口感、口味。此品種的成熟期較早，採收期卻比較短，所以產量較低。

富有

富有容易發生蒂部（葉萼下方）裂果。它的果形與花御所接近，比較難分別，可以從兩者的果高去判別。富有的果實比花御所還要高、厚，果型有些微的溝痕，但不如次郎明顯。 

總結來說，富有容易發生蒂部裂果；次郎則易發生果頂裂果；花御所以上二種情形都會發生。但管理得當皆不會影響食味喔！

除了甜柿之外，大家常吃到的「柿餅」是用澀柿當中的石柿所加工製作出來。還有大家俗稱「水柿」的牛心柿，必須在採收過後使用石灰水人工脫澀。儘管價格風味和價格上都比不上甜柿，但還是有很多人喜歡澀柿獨特的口感與風味喔！

<補充小知識>