端午節必吃傳統美食－－紅豆鹼粽

端午節必吃傳統美食 紅豆鹼粽

▲鹼粽的經典吃法就是加糖，果糖，沙糖，蜂蜜都好吃。

過年前，吃過紅豆糕的朋友，不斷詢問何時會再有紅豆糕或是其它的產品，終於等到端午節可以吃紅豆鹼粽了！

使用銀川圓糯米、橄欖油，搭配自製手工熬製柴燒鹼水，內餡包入蘇建鈞無落葉劑紅豆及二砂糖，不添加硼砂、人工香料與色素。一咬下去軟彈口感中溢滿紅豆香氣。感受到堅持純天然、古早味原料的用心及安心。本品為全素，素食者請安心食用。

在地青農蘇建鈞 綿密好吃的無落葉劑紅豆

▲無落葉劑栽種的安心鮮紅豆。

科技農蘇建鈞原本可以進入科技產業坐享高薪的工作，但他堅持回到家中向父親學習種植雜糧的相關技術，決定就全力投入，短短幾年的時間，他成為種豆的達人。

「順著大自然的定律，讓植物自然熟成，就能採收到天然的雜糧穀物」，蘇建鈞與父親投入雜糧栽種並租用100多公頃土地，開始投入栽種非基因改造的黃豆、黑豆以及紅豆，堅持不噴灑農藥。

豆類除了基因改造的疑慮之外，還有落葉劑的問題。一般的紅豆在採收時，必須要等到自然落葉、豆莢自然乾燥後才可採收，可惜的是，紅豆並不會同時落葉，所以只能手工採收已乾燥的豆莢，不僅耗費人力，且效率奇差，因此農友都選擇用收割機採收。但是使用收割機必須要使每一株紅豆都是枯萎無帶葉的狀態，此時若等待紅豆全部自然落葉、果莢自然乾燥，可能要承擔降雨導致豆莢泡水的天然風險，所以一般農人使用落葉劑，一併噴灑整區的紅豆強迫萎凋，再用收割機一併採收，此法雖然可以達到高效率、高產值，但在一片鮮豔紅豆的背後，卻是犧牲掉消費者的健康與土地的生態。

蘇建鈞的高雄九號紅豆不灑落葉劑，面對降雨的風險、產量的降低，他抱持著樂觀的態度，因為他真正在乎的，是消費者吃進肚子裡的那份安心。

苗栗傳統美食達人-祥太米食；最傳統的手法，最安心的堅持

▲台灣的傳統美食。

人稱「二姐」的林鈺真，以前曾經營麵包店、西餐廳、牛排館、超市等事業，經歷這麼多事業的女強人，最後決定深耕傳統行業米食，現在12年過去了，她認為任何事都要全心投入，只要有一點點分神，做出來的就會不一樣，做米食雖然辛苦，卻能傳承！

開始作鹼粽的契機

二姐聽到阿公說好想吃，但家裡其他人都太忙了沒辦法做，於是就去問鄰居；結果做出來有的太硬了，有的太軟了，打開都軟軟的沒有粽子的形狀，但出乎意料合八十幾歲沒有牙齒的阿公的胃口，聽到家人稱讚自己的手藝，就覺得很高興。

50歲那年投資失利，二姐利用超市熟食部留下來的設備，開始米食的經營。剛開始並不順利，常常冰箱裡塞滿了失敗品，家人也頻頻勸她放棄，但她努力不懈，持續試驗口味和品質，連綁粽方式的也有所調整。剛開始二姐為做了11串紅豆鹼粽，就測試了一整天呢!

對於食材的堅持，源自於二姐從小就容易過敏的體質。「小時候吃到不好的食材就會不舒服；譬如蘿蔔，含在嘴巴裡面，喉嚨、胃就開始不舒服，媽媽常說我誇張到沒有樣子。」二姐說道。

紅豆鹼粽使用蘇建鈞的無施用落葉劑紅豆，口感細密且香氣濃厚，鹼水曾試過市售的現成竹鹼、稻草鹼等天然鹼，但不是味道不對，就是入喉便感覺不適，經過多次挑選與嚐試，最後使用請表姊幫忙做以燃燒木材、加水熬煮蒸餾出來最天然的鹼水。

堅持安心 不添加硼砂等添加物

▲真材實料，不用硼砂的安心鹼粽。

二姐的鹼粽不使用硼砂，有別於一般傳統使用老米老豆的作法，堅持用新鮮的糯米和紅豆。一般市售鹼粽加硼砂會Q，這樣米就加比較少，硼砂能吸很多水，鹼粽重量就出來了；老米和老豆也是一樣的道理，假設新豆可以煮18斤，但等量的老豆產出量卻高達22斤，即使用新豆的轉換率較低，二姐還是堅持新鮮的原料為優先。

祥太米食珍貴之處，在於食材的堅持，以更加要求的素材與理念，追求低油、低糖、低鹽，不添加味精及化學添加物，原料自然無負擔，是貼近現代人健康的米食。米食原是簡單質樸的傳統食物，背後蘊藏了歷史、風土、習俗、飲食習慣與繁複製程，從早期物質不豐裕的年代當做主食填飽肚子，到連結於日常的節慶的點心取悅味蕾，米食最貼近這台灣人的脾胃，是生活中不可或缺！