生蠔、牡蠣、蚵仔，傻傻分不清楚?

如何分辨生蠔、牡蠣、蚵仔，哪裡不同? 要怎麼知道自己買的是哪同一種?
其實牡蠣又稱「蠔、生蠔、蚵仔」，牡蠣是較正式的統稱，屬軟體動物門雙殼綱。最大的不同是各地的稱呼不同、品種不同，但其實是一樣的食物。而牡蠣的品種主要和海區有關係，同一品種的牡蠣在不同海域裡命名不同，養法不同、時間不同，價格也就不同。
簡單來說，養殖時間短，體型較小的習慣上稱為蚵仔；而養殖時間長，體型較大的稱為牡蠣；而符合生食衛生標準的則稱為生蠔(生菌數達一定標準以下皆可生食)。

老蚵跟一般的蚵，有什麼不同呢？
帶殼鮮蚵（牡蠣）是烤肉熱門食材之一，一般市場裡的都只有1年左右或甚至不到1年就收成販售了，但是老饕都知道：蚵仔就要吃養殖1年半以上的老蚵。因為老蚵不僅更有風味，肉質也更加Q彈鮮美，除了本身的肉好吃，老蚵精華就在貝柱，不但特別地結實，口感就像干貝一樣，帶殼老蚵烤後湯汁也比較不會泛黑、比較沒有腥味喔！

來看看帶殼老蚵的開箱影片吧！

帶殼鮮蚵保存方式

低溫冷藏2~3天內食用完口感最佳，帶殼鮮蚵從外海採收回來會用海水稍微清洗，為了保存新鮮，所以不能清洗太乾淨，因帶殼鮮蚵是靠海水的鹹份存活，只要在碳烤、料理前，依食用量再用清水洗淨即可，一但經過自來水沖洗過就不好保存囉。

帶殼鮮蚵料理方法
料理帶殼鮮蚵時，請注意凸面要朝下，平面朝上，帶殼鮮蚵料裡本身含有的海水，可於受熱時沸騰，殼較容易開啟，若帶殼鮮蚵料理時間過久沒有開啟，可輕敲殼至打開、或用工具撬開，即可食用喔。建議可以先吃原味，品嚐蚵仔最原始、最鮮甜美味的味道，或以芥末、醬油、五味醬為佐料，也有不同的迷人風味喔!

◆ 碳烤
碳烤帶殼鮮蚵時，約烤3~5分鐘，要烤到殼微開，裡頭湯汁微滾。通常殼會自己打開，如果沒有，邊緣縫隙有冒出泡泡就差不多囉，若喜歡吃熟一點的，可以等殼微開後，再多烤1~2分鐘。

◆ 乾蒸
乾蒸帶殼鮮蚵時，鍋中不放水，將帶殼鮮蚵清洗乾淨後排列於鍋中，蓋上鍋蓋後以中火乾蒸，聽到其開口的聲音後，再蒸上3~5分鐘即可。

◆ 烤箱
250度先預熱3~5分鐘，將帶殼鮮蚵排放於烤盤中，約烤10~12分鐘時，殼微開後，再烤2~3分鐘，即可食用。

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