竹科工程師返鄉養殖「台灣第一魚」

北門位於台南西北方的沿海地區，養殖漁業興盛，是台灣虱目魚的生產重鎮。虱目魚的食用、產業種種文化，深深融入南部漁村的生活之中，培育出特別的情感與文化內涵，所以又有「台灣第一魚」之稱。

▲長材返鄉養殖魚蝦五年時間，今年即獲選為農委會產銷履歷達人。

工程師返鄉繼承家業

養殖業第三代出身的長材，原本在新竹科學園區擔任工程師，五年前返鄉繼承家業，每天早上天才微微亮起，他就起床巡視十公頃的的養殖池，重視食品安全的他改變過去傳統的養殖方式，從飼料、捕撈、加工到包裝出貨，採一條龍的作業模式，每一個環節都親自嚴格監控，雖然每天都覺得時間不夠用，但忙得非常有成就感。

▲使用鼓風機增加水中的溶氧量，讓魚蝦在健康的環境中安心長大。

▲曬池需將池底爛泥巴曬到變乾硬有裂隙，主要目的是透過陽光照射進行自然殺菌。

「環境」才是養殖關鍵

長材表示，養殖漁業最關鍵之處在於「環境」，養殖場的魚池每年大部份的時間在養水、養地。不只池子裡面，而是包含了池底的泥巴、池邊的土地、雜草，維護這一整片土地才能把魚養好。魚池周邊堅持人工除草，避免不必要的藥劑順著雨水流入池內；設置鼓風機增加水中的溶氧量，讓魚蝦在健康的環境中安心長大；每年在魚苗放入池子之前，先將池內的水放乾，讓陽光曝曬土壤兩個月，藉此達到殺菌效果，魚苗減少了反覆感染的機會，進而提升育成率。

▲定期投入枯草桿菌、乳酸菌與黑糖發酵的益生菌增強魚蝦的抵抗力。

魚蝦共生的良好環境

養殖虱目魚全程不用藥，他為確保於魚池的水質穩定，將枯草桿菌、乳酸菌與黑糖混合，發酵製成天然的益生菌增強魚的抵抗力，並在每個池子旁都設置了飼料投餵器，定時定量投入魚塭，避免過量的飼料造成水質污染，也節省了不少人力。他更降低了虱目魚的飼養密度，讓魚兒的活動空間加大，多出來的空間再養草魚當作除草工人，白蝦當作清道夫，當投入的飼料魚吃不完沉到底部，就成了蝦子的點心，打造一個魚蝦共生的良好環境。

▲定時餵食器相較過去人工餵食，省下了大量的人力成本。

▲魚塭周邊不使用除草劑，避免魚塭的土壤、水質受到污染。

▲增加水中的氧氣含量，確保魚池中的魚蝦不會缺氧死亡，並能抑制水中厭氧菌的生長。