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LINE客服專家：虱目魚營養高，海中的「牛奶魚」虱目魚介紹
虱目魚介紹
虱目魚是臺灣的主要養殖魚種之一，以多刺廣為人知，魚體有 222 根刺，但因其肉質細且味道鮮美，仍十分受臺灣人喜愛。
虱目魚全魚皆可利用，舉凡煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，味道皆不錯，除常用的烹調方式，依不同地方特色，發展如虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚米粉等，早已成為遠近馳名的特色小吃。
除了家庭直接食用外，虱目魚的加工製品十分豐富，包括虱目魚丸、魚鬆、魚酥、魚香腸、一夜干等多樣化產品，此外近年來開發的虱目魚罐頭、虱目魚漿、燒烤虱目魚等也逐漸打開市場。
虱目魚由來
虱目魚有許多別名，例如：牛奶魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、遮目魚、狀元魚。針對虱目魚是國姓魚一說， 最常見的解釋為鄭成功抵臺登鹿耳門時， 問漁民這是「什麼魚」，於是百姓就取諧音為「虱目魚」或稱為「國姓魚」。 也有一說是虱目魚被捕獲後，眼球外圍的透明組織(魚類學上稱之為脂性眼瞼)中的膠原蛋白會漸漸變得混濁，看起來很像眼睛被塞住， 臺語發音為「塞目」，而「塞」的臺語發音與中文「虱」的臺語發音相似，所以就寫作「虱目魚」。
虱目魚為什麼叫牛奶魚？
虱目魚是臺灣重要的養殖魚類，因為魚肉細緻鮮美且為乳白色，加上體內含有豐富的蛋白質， 其營養成分和乳牛產出的牛奶相似，所以虱目魚群又被稱為「海洋牧場」，虱目魚又被稱為牛奶魚。
虱目魚營養嗎？虱目魚營養價值多多
虱目魚營養價值高嗎？虱目魚肉質鮮美具有豐富的維生素和礦物質，讓我們一探究竟虱目魚營養成分，以及虱目魚脂肪成份！
虱目魚營養成分
●17種胺基酸
●豐富的膠質、鈣、磷
●豐富的蛋白質
●EPA和DHA
●虱目魚油（富含維生素Ａ、維生素Ｅ）
●礦物質（鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅）
●水溶性維生素Ｂ群
●Omega-3
●膠質
虱目魚的營養價值有多高呢？食用200公克的虱目魚，除了可以滿足成人一天所需的蛋白質之外，
還能補充人體需要的8種胺基酸：絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸、苯丙胺酸、色胺酸等，
此外虱目魚的不飽和脂肪酸還能降低血液膽固醇，尤其是EPA和DHA，EPA可以減少血栓形成，
而 DHA除了能幫助胎兒視力健全發展之外，也是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質。
此外，虱目魚還具有豐富的維生素和礦物質，肉質鮮美好消化，低脂肪、低熱量、低膽固醇且全身都可料理的特性也讓虱目魚深受大家喜愛。
以下為大家整理了虱目魚的營養成分表與虱目魚脂肪成分介紹。
| 成分 | 單位 | 含皮虱目魚100克 | 虱目魚肚100克 | 功效 |
|---|---|---|---|---|
| 粗蛋白 | g | 21.8 | 17.4 | |
| 粗脂肪 | g | 11.9 | 29.6 | |
| 鈉 | mg | 96 | 47 | 維持體內電解質平衡 |
| 鉀 | mg | 213 | 280.6 | 強健骨骼、牙齒，預防骨質疏鬆 |
| 磷 | mg | 244 | 167 | 調節生理機能 |
| 鈣 | mg | 16 | 6.2 | 有助於血紅素及肌紅素運送氣體 |
| 鎂 | mg | 36 | 22.2 | 促進胰島素分泌、幫助醣類代謝 |
| 鐵 | mg | 0.7 | 1 | |
| 鋅 | mg | 0.9 | 0.7 | 預防口角炎 |
| 維生素B1 | mg | 0.02 | 0.02 | |
| 維生素B2 | mg | 0.12 | 0.09 | |
| 維生素B6 | mg | 0.3 | 0.5 | |
| 維生素B12 | ug | 1.7 | 1.07 | |
| 菸鹼素 | mg | 6.5 | 5.14 | 預防舌尖炎、口炎及癩皮病 |
| 維生素C | mg | 1.2 | 0.36 | 抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗菌 |
| 維生素A總量 | mg | 210 | 308 | 預防癌症、夜盲症與乾眼症 |
| 維生素E總量 | mg | 0.84 | 1.5 | 天然抗氧化劑 |
虱目魚脂肪成份
| 脂肪酸 | 分子式 | 百分比% |
|---|---|---|
| 二十碳五稀酸（EPA） | 20:5 | 1.0~1.7 |
| 二十二碳六稀酸（DHA） | 22:6 | 3.8~7.0 |
| 油酸 | 18:1 | 27.7~30.6 |
| 棕櫚酸 | 16:0 | 25.4~28.8 |
| 亞油酸 | 18:2 | 10.4~12.4 |
| 硬脂酸 | 18:0 | 5.9~8.0 |
| 十八碳四稀酸 | 18:4 | 3.4~4.4 |
虱目魚養殖現況
臺灣虱目魚的養殖重鎮位於台南北門，而悠活農村的虱目魚就是來自年年通過農委會產銷履歷驗證，還獲選產銷履歷達人「長材」家的虱目魚。
養殖虱目魚，最關鍵的地方在於「環境」，養殖虱目魚大部份的時間在養水、養地。
為了全程不用藥，魚池周邊堅持人工除草，設置鼓風機增加水中的溶氧量，讓魚蝦在健康的環境中安心長大，
放魚苗之前也一定先將池內的水放乾，讓陽光曝曬土壤兩個月，藉此達到無藥、自然的殺菌效果。
為了加強魚的抵抗力，還將枯草桿菌、乳酸菌與黑糖混合，發酵製成天然的益生菌給虱目魚吃，
同時也設置了飼料投餵器定時定量投放飼料，避免過量的飼料污染水質。
為了打造良好的魚蝦共生環境，降低了虱目魚飼養的密度，讓虱目魚的活動空間變大，剩餘空間再養草魚當作除草工人，
白蝦當作清道夫，假設飼料魚吃不完，就會沉到底部變成蝦子的點心，形成一個健康的共生循環。
如何挑選新鮮虱目魚？
- 外觀：眼睛清澈不混濁、飽滿、明亮無凹陷;魚鰓鮮紅、魚鱗有光澤。
- 觸感：魚腹結實有彈性。
- 氣味：無腥臭、刺鼻味或化學藥劑味。
虱目魚/虱目魚肚4種家常料理介紹
虱目魚除了營養價值高之外，更棒的地方是全身都可以料理，例如：虱目魚肚富含脂肪，香嫩鮮美，可乾煎、煮粥或煮湯，虱目魚皮和虱目魚頭適合滷魚頭或煮湯，
虱目魚腸則可煎、煮、炒或炸，虱目魚背則可以加工成虱目魚丸或虱目魚鬆，一魚多吃，C/P值超高！
乾煎虱目魚肚的香氣真的超無敵，阿嬤密傳小撇步、九層塔散發出的香氣不得了～油脂好豐厚☆鮮嫩甘甜☆肉質細緻到不行
▲嚴選新鮮無腥味的虱目魚
▲搭配泡飯式湯粥
▲加入油蔥跟芹菜薑絲
不管早餐、午餐、晚餐、點心還是消夜，暖呼呼的一碗虱目魚肚粥真是好吃到心坎兒更是滿滿的鄉愁啊～
▲每尾魚僅能取一條虱目魚嶺
▲日曬加風乾濃縮美味
▲口感緊實有彈性、細緻鮮甜
虱目魚的美味，經過風吹日曬濃縮了起來，暖呼呼的一碗虱目魚嶺味噌湯、給你滿滿的能量～
▲富含豐富膠質的帶肉虱目魚皮外皮Q彈，滿滿膠原蛋白
▲甘甜滑嫩、酥脆可口，取決於料理方式
▲迷人酸味超下飯
虱目魚的美味，經過酸瓜的點綴完美的呈現出來，鹹香風味超下飯～
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農委會為了推廣虱目魚，設立了虱目魚主題館網頁，提供虱目魚料理食譜，但悠活農村的料理研究所內也有不少虱目魚料理的食譜介紹，而且還有各種生食、海鮮料理食譜。
如果想準備一頓虱目魚全餐的話，不妨參考看看吧～至於好吃新鮮的虱目魚要上哪買呢？
當然要挑臺南北門產銷履歷虱目魚囉！虱目魚肚、虱目魚菲力、虱目魚皮、虱目魚丸等應有盡有，趕快來選購吧！
