水林黑鑽石桑椹

▲當天氣漸漸轉熱，果實會從綠色逐漸轉成紅色。

改良新品種「水林黑鑽石」

熱情開朗的黃大哥是水林果樹產銷班的班長，投入桑椹栽培已有三十年的時間，目前栽種的品種以「水林黑鑽石」為主，是台灣土桑椹雜交培育出的成果。他表示，桑椹是野性很強的植物，耐得住不同的氣候與土質，因此全程採用自然農法管理，不使用任何的農藥、化學肥料與除草劑，樹下則用抑草蓆覆蓋防止雜草生長，才能確保消費者都能吃到安全無虞的高品質桑椹。

▲接近清明節前後，成熟的桑椹外觀呈現美麗的紫黑色。

▲「水林黑鑽石」是台灣土桑椹與其他品種雜交培育出的成果。

鳥兒的自助餐廳

在園子放眼望去，矮化過的桑樹通常不會太高，每年三月底翠綠的枝條上開始長滿果實，初期樣子有點像毛毛蟲，當接近清明節前後，果實從綠色逐漸轉色成熟為紫黑色，結實纍纍的模樣看起來繽紛亮麗。黃大哥表示，當桑椹開始成熟轉色的時候，會引來成群的鳥兒佇足停留，天天都來「幫忙採收」，因此得跟牠們搶時間，從早到晚拼命的收成，產期大約一個月左右就會結束。

▲黃大哥堅持無農藥栽培，因此可以看到許多毛毛蟲在樹上爬呀爬。

▲桑葚有滿滿花青素、鈣質、鐵質與維他命C。

▲黃大哥一整天忙著採收桑椹，沾滿汁液的雙手也染成深紅色。

粒粒皆辛苦的甜美果實

黃大哥表示，桑椹果實嬌嫩不易保存，不但不耐碰撞，而且在室溫下半天就會發霉，因此摘下必須馬上運回去，在防塵防鳥防蟲的網室內，用大量清水洗淨，瀝乾水分後均勻的鋪平，篩選掉未成熟與品質不良的桑椹，接著裝盒送進急速冷凍庫降溫，凍硬之後就可以裝袋保存，整個過程符合相關加工規範，且無法使用機器替代，因此每到採收期，總是需要大量的人力來幫忙，這得來不易的甜美果實可以說是粒粒皆辛苦。

▲剛摘下的桑椹很容易發霉，因此得馬上運回去用大量清水洗淨。

▲瀝乾水分後均勻的鋪平，篩選掉未成熟與品質不良的桑椹。

▲前置處理完畢的桑椹立即送進急速冷凍庫降溫，將新鮮和滿滿的營養完整保留。

難以忘懷的酸甜好滋味

如此耗時費工的桑椹送到消費者手中，拆封即可鮮食相當方便， 也可直接打成桑椹汁或製作果醬，都是不錯的食用方式，桑葚有滿滿花青素、鈣質、鐵質、維他命C，加入牛奶優酪乳或沙拉，酸甜可口健康美味，原本期間限定的桑椹，現在全年都能吃到囉，還沒嚐過的你一定要來試試看唷！