嘉義布袋正港台灣紅蟳

老饕必吃的秋季限定美味

每年從九月中旬開始，時序進入秋天，即將迎來螃蟹最肥美、豐腴的季節，不少餐廳、飯店會在這時推出紅蟳、花蟹、三點蟹、大閘蟹等等各式螃蟹料理，吸引不少老饕準備大快朵頤；但是以紅蟳來說，目前市面上大約九成都仰賴進口，台灣本地養殖的數量稀少，除了價格水漲船高之外，品質更是參差不齊，想知道美味的本地紅蟳是從哪裡來的嗎？今天就跟著紅蟳達人孟哲，帶我們認識嘉義布袋的紅蟳產業！

▲紅蟳為高經濟價值物種，嘉義以南的沿海地區是最適合的生長環境。

▲孟哲是漁村長大的孩子，對水產養殖大小事暸若指掌。

▲挑選螃蟹不能光看體型，必須要用手掂一掂，並同時放在燈下照。

漁村囝仔的童年生活

年輕的孟哲是土生土長的布袋人，小時候父親經常帶他到魚塭工作，大人們忙得不可開交，他就在旁邊餵魚、捉螃蟹，邊玩耍邊學習，耳濡目染之下，自然具備養殖業的知識和技能；孟哲表示，紅蟳傳統養殖方式，是採集海口野生的蟹苗，帶回去放養在土池中育成育肥，但近年氣候變遷導致蟹苗稀少，養殖戶紛紛重新整頓力拼轉型。

▲養殖夥伴們都是孟哲爸多年的老友，培養彼此間互信互助的默契。

▲螃蟹放進冰水遇冷休眠降低活動力，避免掙扎或打架造成斷肢。

▲將蟹殼打開剪去「蟹鰓」與「蟹心」，和藏在殼後面的「蟹胃」和「蟹腸」。

產業轉型另覓出路

直到求學階段，布袋港轉型休閒觀光漁港，成為許多遊客選購海鮮的景點，甚至聞名的高跟鞋教堂也座落在布袋港區，消費者可以來採買順便遊覽港區風光，每逢假日便湧入大量觀光客，為了提高水產事業附加價值，孟哲的父親也搭上這波順風車，經營觸角由養殖延伸到下游加工及銷售。