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天冷吃鍋趣 宜蘭嚴選高品質香魚
分享台灣香魚知識+
香魚是對環境極為要求的小型淡水魚類，外觀扁長帶點黃綠色澤，魚身有一條銀白色的紋路，經常被視為生態指標之一，早期大多生長於臺灣北部的溪流中，不過近年因為氣候與環境變遷，目前市售香魚則以人工培育養殖為主
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▲雨量多、水質佳、污染少和氣候宜人的蘭陽平原，是台灣最適合養殖香魚的地區，全台灣香魚產量約有八成是在宜蘭。
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▲宜蘭境內有蘭陽溪、宜蘭河及冬山河，水量相當充沛，對於生長條件挑剔的香魚，是再理想不過的環境。
▲收成當天一大早，天才微微亮起，大家不畏池水冰冷，半身浸泡水中牽著漁網賣力趕魚。
「香」魚真的有香味嗎？
新鮮的香魚身上會散發一股淡淡瓜類清香，奧秘在於香魚脊背的脂肪，有一小條充滿香脂的腔道，香脂的成分主要是「壬烯醛類」物質，脂肪酸在生物酶相互作用下所散發出的氣味，就是淡淡香甜的瓜果味，如此獨特的香氣，加上迷人的細緻風味、充滿油脂卻不膩口的特點，香魚也因此有「淡水魚之王」之美稱。
▲夥伴們在魚塭內圍網，以人力將香魚從外圍往內驅趕集中。
▲香魚集中之後再以大型魚籠過濾，大大省下人工揀選的流程。
▲活跳跳的「淡水魚之王」香魚，聞起來有一股淡淡瓜類清香。
如何照顧挑食難養易受驚的香魚
天生嬌貴的香魚養殖門檻相當高，平均水溫需低於二十二度，水質更要清淨透徹，只要一點點污染或環境變化過大，香魚都容易受到驚嚇而生病，故養殖戶們大多選擇在雨量多、水質佳、污染少和氣候宜人的蘭陽平原落腳，並格外細心、耐心、用心地孕育香魚，引流純淨溪水並做活水循環，搭配低密度的飼養空間，從魚栽飼養到成熟育肥，每一階段都需小心翼翼的呵護，使香魚有更舒適的活動空間，能夠自由自在地優游。
▲將符合出貨規格的香魚確實綑紮，就可以準備上岸囉。
▲剛上岸的香魚立刻裝入冰桶中，確實翻攪讓達到降溫的效果。
▲一簍簍的香魚經過秤重，便透過吊掛的方式送上運輸車。
收成捕撈眉角多
香魚一年之中會有兩個產期，收成和一般捕魚方式有些不同，捕撈前停止餵食一至兩天進行「消肚」，排空腹部內的雜質，雖然會稍微減輕魚的重量，但肉質會更清甜無腥味；收成當天一大早，夥伴們在魚塭內圍網，以人力將香魚從外圍往中央趕，集中之後再以大型魚籠過濾，每個魚籠的間隔會依捕撈香魚的大小有所不同，抓大尾的香魚所用的魚籠間隔就比較寬，反之則比較窄，體型較小的香魚從縫隙中脫逃，故留在籠子內的香魚尺寸便符合出貨規格，大大省下人工揀選的流程。
▲香魚吊掛上車裝桶之後，在全程低溫的狀態下立即送至包裝廠。
▲運輸作業須以最佳化裝載堆置，降低裝卸失溫影響品質的風險。
▲卸貨位置緊鄰著分級包裝區，可見整體動線經過縝密的規劃。
低溫保鮮的冷鏈技術
而為保持香魚完美的鮮度，「全程預冷」是絕對必要的守則，剛上岸的香魚立刻裝入冰桶中降溫，讓香魚在低溫的狀態下立即送至包裝廠，做公、母魚的初步篩選，並透過自動選別機分級，接下來以人工單尾套袋避免沾黏，裝好迅速送入攝氏零下40度的急速冷凍庫，完美鎖住香魚的鮮度與品質。
▲新鮮的香魚飽滿透亮，且摸起來相當黏滑，聞起來一點腥味都沒有。
▲撈起一籃一籃的香魚，先經過公、母魚的初步篩選。
▲透過全自動選別機分級，大大省下人工揀選的流程。
蘭陽平原的獨特美好滋味
悠活與專業的養殖團隊合作，秉持著新鮮、美味、實在的三個初衷與信念，從宜蘭出發、以香魚起家，除了提供給大家實惠的產品，也使在地養殖業者，不再靠天象與傳統通路溫飽，將蘊藏在蘭陽平原的獨特美好滋味，透過一條條飽滿新鮮的香魚，傳遞給每一位消費者。
▲選別分級完成之後，根據各種通路與消費者的需求進行包裝。
▲人工一尾一尾套袋避免沾黏，是不是超級貼心。
▲裝好迅速送入攝氏零下40度的急速冷凍庫，完美鎖住香魚的鮮度與品質。
