臺灣 TOP 1 魚種！「午仔魚」營養美味的料理一次學～

臺灣早期有句俗諺：「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸⋯⋯」，指的是好吃魚類的排行榜，其中「午仔魚」名列第一。午仔魚是什麼魚？有何營養價值？野生午仔魚數量稀有，以養殖居多，然而午仔魚生性嬌貴、不易照顧，養殖午仔魚大有學問。今天就帶大家來一窺午仔魚的養殖秘訣，以及看看午仔魚的料理推薦，讓你和家人可以一起享用這道營養滿點的美味魚料理！

午仔魚是什麼魚？

臺灣早期深受民眾喜愛食用的第一名魚種「午仔魚」又稱午魚，因為產季落在端午節前後而得其名。在臺灣，午魚依體型大小分成竹午、大午、午仔。每尾超過1公斤重，稱竹午；1公斤以下，則稱大午；5百克以下，即是午仔魚，而體型較小的午仔魚，特別適合小家庭料理。

午仔魚肉質細嫩鮮美、口感綿密，只有魚骨刺較無細刺，非常適合長輩、幼童食用；且無論以蒸、煮、煎、炸等任何方式料理，都能十分美味。

午仔魚大有學問！養殖秘訣大公開

午仔魚的養殖現況如何？以及怎麼養出肉質細緻肥嫰、口感鮮甜順口的午仔魚？午仔魚魚皮薄易生病，加上養殖時間長達半年到8個月，因此，養殖技術門檻較高、風險較大。午仔魚以鹹水養殖，肉質會更緊實鮮甜，但養殖池鹽度若越高，魚會長得越慢。因此，對於養殖業者來說，如何養出好吃的午仔魚可以說是大有學問！

悠活農村所販售的午仔魚，來自高雄永安養殖場，業者在養魚之前先確保水中藻類生態健全，以益生菌改善水質，並堅持低密度養殖，提供午仔魚健康自然的生長環境；餵養粗蛋白含量高的鰻魚飼料，讓午仔魚獲得豐富營養；若是午仔魚生病，則會讓獸醫確診開藥，絕不自行胡亂投藥。

此外，業者將水質鹽度抓在偏高2度，雖然使得水質監控變得繁瑣、飼養時間拉長、成本變高，但仍堅持以鹹水養殖，就是為了讓午仔魚的肉質更加美味。而座落在高雄永安的養殖區，正是中油鑽石水的供應地區（鑽石水是養殖業最寶貴的水資源），也使得業者的養殖海水來源更佳純淨放心。

午仔魚有何營養價值？

午仔魚肉質鮮嫩細緻且營養價值高，根據「行政院農業委員會漁業署」所發佈的臉書貼文中有提及，午仔魚有豐富的蛋白質、維生素B6、菸鹼酸、維生素B12等，提供人體生長所需的營養素，可補充能量，並使身體維持正常代謝及健康。

午仔魚料理方式推薦

午仔魚怎麼料理才好吃？以海水長時間飼養的午仔魚，造就了無腥味、無土味，且肉質細緻的口感，因此，選擇的料理方式越簡單越好。一般來說，清蒸或香煎一夜干都是最能吃出午仔魚新鮮原味的料理方式。

破布子清蒸午仔魚

步驟1. 將午仔魚洗乾淨後，用刀在兩面魚身各畫上3至5刀。

步驟2. 將切好的蔥白、薑絲或薑片、些許辣椒平均鋪放在魚身上，再放入破布子、醬油、米酒。

步驟3. 放入蒸鍋或電鍋中，蒸煮約15分鐘。

步驟4. 將蔥綠刨成細蔥絲，取出蒸好的午仔魚後，將蔥綠擺上，即可上桌享用。

香煎午仔魚一夜干

步驟1. 於鍋中倒入少許油，開啟中火，待油熱後，將午仔魚一夜干下鍋煎煮約5分鐘（視魚的大小調整煎煮時間）。

步驟2. 煎到兩面呈金黃色後，即可起鍋。

步驟3. 撒上少許胡椒粉就能立即享用美味一夜干。

悠活農村永安無毒午仔魚，有適合烘烤或是香煎的午仔魚一夜干，以及適合清蒸、紅燒的去刺午仔魚菲力，無論何種料理方式，都能讓你吃到肉質細緻肥嫰、口感鮮甜順口的超美味午仔魚。購買已去鱗、去鰓、去肚的無毒三去午仔魚，讓你可以更方便快速料理，和家人三餐隨時都能共享美味。現在就立即上網選購去！