【熬湯聖品】澎湖-日曬沙丁魚肉乾

日曬沙丁魚

自製高湯營養滿點

澎湖由於冬季季風強，漁業活動每到冬季就得三天打漁兩天曬網，漸漸的曬魚乾的生活模式也延續到夏季，用日頭曬過香香的魚貨更耐儲藏，先民的智慧也讓食物的滋味更豐富。

純日曬搭配人工手剝的沙丁魚乾，是熬高湯必備聖品，將滿滿鈣質熬進湯頭裡，冰起來的高湯隨時可以使用，煮粥、蒸蛋、下麵，代替水讓料理更鮮美！或直接炒花生、青蔥、辣椒，也是非常夠味。

料理總是少一味嗎？加入-魚高湯-天然高鈣又提鮮

澎湖海鮮之美

澎湖是台灣最大的離島，四面環海的澎湖，以本島及四周近百個大小群島組成，海上資源豐富，居民們大多靠海維生，無論是捕魚、釣魚、賣魚、各種週邊相關事業……緊緊的鑲嵌在澎湖居民的生活中。就算沒有跟漁業接觸，吃魚品魚的本領也像與生俱來般純熟，懂得如何享受海魚最鮮美的狀態。

▲在地居民的生活，與大海息息相關，圖為採集螺貝類的婦人。

▲一支釣的漁夫。

▲澎湖第一魚市場，天天都有新鮮的漁貨進港拍賣。

▲新鮮的丁香魚乾。

與漁夫結盟，嚴選澎湖最道地美食

我們與澎湖在地漁民合作，挑選最新鮮的海魚，從一支釣、延繩釣、定製網、燈照等各種魚法皆有。還有澎湖重要的保存食文化，也就是魚乾類的品項，夏天海象好，漁夫紛紛出海，捕獲的漁獲除了鮮賣，部分也拿來日曬風乾，舉凡小管乾、臭肚魚乾、丁香魚乾、章魚乾、扁魚乾、甚至花菜乾都是。澎湖的特有艷陽與海風濃縮了海鮮的鮮美，我們致力把最好的鮮度與飲食文化帶給大家，一起品嘗澎湖的海味。

▲與懂魚的人結盟，挑選最好的澎湖漁貨。

▲「一支釣」是最為友善海洋的模式，漁夫只能在天氣好的時候出海釣漁，每次出海釣的量非常不穩定不一定，也因此更加珍貴。

▲「一支釣」的新鮮海魚，到上岸都還是活的，新鮮度極佳。

海魚為什麼這麼好吃？

澎湖的海魚為什麼好吃？「海水鹽度」是個關鍵。相較於台灣近海，因為有溪水流入河口，沖淡了海水鹹度，但澎湖海水鹽度約保持在2.5-3%左右，魚類生長在這樣的海域，生長速度較慢，所以肉質緊實，且魚身體液鹽分較高，吃起來特別鮮甜。加上近海捕撈、快速送上港，都是新鮮的關鍵。

▲品質極鮮的小管，澎湖小管肉質特別鮮美厚實，非常好吃。

殺魚及保存是鮮度關鍵

除了挑選新鮮捕獲的海鮮外，處理的功夫更是重要！魚鰓、魚腹內、魚血等等都是易腐敗的部分，殺魚、保鮮的工作有處理好，一條條鎖住鮮美海味的新鮮海魚就可以送到大家的餐桌上囉！因此，每一條魚上岸，都會立刻用海水及冰塊冰鎮保鮮，再把魚貨仔細三去清洗，接著真空包裝，以低溫急速冷凍鎖住新鮮，完成美麗的海魚藝術品。

▲剛釣上來的漁都會用冰塊及海水冰鎮保鮮。

▲趁魚新鮮趕快三去處理，真空包裝，極速冷凍，鎖住鮮度與甜美的肉質。

手工魚乾的百變滋味

除了新鮮海魚，澎湖特有的魚乾文化也是讓許多饕客愛不釋手的。做魚乾的品質也必須挑選鮮度佳的魚貨，隨著魚貨品項的不同，搭配不同的製程，有的需在船上就以鹽水川燙，如丁香魚；有的需一支支清洗殺肚，如小管；有的需以絕佳的刀工片魚去骨，如扁魚…..一道又一道的手續都考驗著漁民的經驗與技術，什麼樣的天氣可以曬，曬多乾，什麼時機該翻面等等，都會影響乾貨的品質及保存時間。手作的溫度，也是每手作的溫度，也是每批乾貨都有不同層次風味的原因。

▲艷陽藍天下的曬魚乾。

▲美麗的小管，曬乾後是美麗的紅色。

▲石佢章魚是澎湖的特產，曬乾拿來滷肉是極品料理喔！

▲乾貨的產品非常需要經驗，翻面的時機，曬的乾度等等，也需要花時間一片片翻面，曬得均勻才行。

想吃道地鮮魚也要好好認識牠們

希望能讓更多人了解澎湖的好，讓更多人吃到澎湖道地的鮮魚，也更珍惜澎湖的自然資源，我們一步一腳印，慢慢介紹給消費者：認識魚種，如何挑選，如何品嘗，理解自然物產的變化與不完美。以較高的成本吃到對海洋相對友善的魚貨也是我們努力的方向，我們與澎湖漁民合作，連結生產者，也連結著大家對澎湖的食慾喔～

▲澎湖海水鹽度比其他地方高，這裡的海鮮肉質比其他地方更鮮！剛釣回來的魚眼睛像玻璃珠一樣美麗，超級新鮮。

▲土魠魚是澎湖冬天的重要魚貨，每到冬季魚肥，是最好吃的季節。

▲夕陽下的漁貨閃閃發光，說是澎湖的寶藏一點都不為過。